24种味道烤鱼核心技术及配方大公开

  • 日期:07-15
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近年来,各个地方的烤鱼市场可谓风水。各种烤鱼店都在世界各地销售。烤鱼的商业模式正在蓬勃发展,不仅因为它的用餐形式和蔬菜的味道。 “因为这种商业模式更容易标准化和快速复制。

下面,我们已经解决了烤鱼中更常见的“困难”问题,并邀请烤鱼专家回答问题。

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问:哪种鱼适合烤鱼?

答:并非所有的鱼都适合烤鱼。例如,煮熟的金鲤鱼和鲑鱼是不合适的。有十几个品种可以用来制作烤鱼。我把它们放在一张桌子供你参考。

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问:最好选择多条鱼吗?

答:鱼的重量非常重要。它与味道有关。如果选择失败,鱼将中途失败。最适合制作1100克 - 1750克鱼用于烤鱼。这个重量范围内的鱼通常持续超过15个月。这种鱼在四季后味道最好。

问题:为什么活鱼首先喂鱼然后屠宰?

答:鲜鱼是从市场上购买的,必须再放在循环水箱中6小时。这种处理可以去除鱼中的泥泞气味。喂食时要注意水温。最好控制在16°C - 18°C。活鱼屠宰通常先放血然后再回来,使鱼脊外翻,然后换上两条鱼竿上的刀,容易尝到。具体屠宰技术(鱼类开放)的细节如下:

鳞片鱼开放操作的标准流程:

1.用刷子或刀子敲打鱼头并使鱼眩晕。无法击败,无法击败鱼的其他部位,只能敲击头部。

2.从鱼尾到鱼头对着鳞片刮去鳞片,然后从头到尾刮去粘液。鱼肚,上下鳍,鱼鳃的周长和鱼尾鱼鳞应清理干净并用刀刮。

3.将鱼水平放置,用刀尖沿着鱼线将鱼从鱼的背部切下,然后切成鱼头。垂直切鱼,用刀切鱼头。打开背部时,注意不要切鱼胆;不要完全打开鱼腹并连接腹部。

4.用手清洁牙齿,鱼鳃,内脏和黑色衣服。如果鱼胆破裂,应及时清理,不能留下胆汁。

5.用刀尖切下鱼骨下的鱼片。切割鱼片后,应将其连接到鱼脊而不切割。

6.使用刀尖从鱼骨区域开始刀,相隔3厘米(误差不得超过0.5厘米),直到鱼尾部分。鱼必须通过刀切,但不能切割。

7.用水清洗被屠宰的鱼。必须清洁血液。

无鳞鱼运作的标准流程:

1.用鱼棒或刀背击打鱼的头部,使鱼眩晕。

2.从鱼尾到鱼头对着鳞片刮去粘液。

3.将鱼水平放置,用刀尖从鱼尾上切下鱼头,将其切成鱼头,或垂直放鱼,并用刀切鱼头。

4.用刀尖切下鱼骨下的鱼片。

5.使用刀尖从鱼骨区域开始上刀,相隔3厘米(误差不得超过0.5厘米),直到鱼尾部分。

6.用水清洗被屠宰的鱼。

注意关键:

1.整个手术都需要手套。

2.小心鲨鱼鱼刺刮伤手。

3.使用工具时,小心不要划伤双手。

4.避免鱼体滑溜,刀不准确。

问:咸鱼的味道如何新鲜嫩滑?

答:腌鱼的关键是同时吃鱼和肉,并保持鱼的新鲜味道。它不能腌制。否则,烤肉时肉很硬,不好吃。鱼加工后,可以腌制。要达到上述效果,需要注意三点:

1.浸泡味道

将宰杀的鱼浸泡在咸鱼水中5分钟,取出叩击按摩,然后倒入腌制的鱼水15分钟。盐水鱼可以在鱼被杀之前半小时混合,盐应该完全融化。

2.点按按摩

用手拍打半条鱼,用适当的力量击打鱼的经络,使肉变嫩。

3.冰块冷却

酸洗时鱼也应注意温度。如果室温环境超过18°C,则需要将冰块放入咸鱼水中冷却,以保证鱼的嫩味。

腌制鱼水:

5公斤水,450克盐,40克胡椒,100克姜,洋葱,芹菜和胡萝卜,120克洋葱和200克料酒。

功能:用于制作烤鱼时的番茄酱。

问:烘焙时的关键点是什么?

答:目前的烤鱼炉非常先进。将鱼腌制后,将其直接放入烤箱中。设置后,可以在该点取出。不同酒店使用的不同烤鱼炉有不同的方法。我使用最常见的木炭炉作为例子:

烤鱼炉的温度必须升至260°C -300°C。此温度最合适。如果温度低于此范围,则烘烤时间将变长,水将丢失,并且肉将变老。如果温度太高,就很容易放入。鱼被烤了。

烤鱼的热量也很重要。根据鱼的大小,烘烤时间也不同。将1250克以下的鱼烘烤约6-8分钟;将1250克-1,500克的鱼烘烤约8-10分钟; 1500克以上。将鱼烤约10-12分钟。

烤鱼操作过程(壁橱烤鱼炉):

1.清洗烤鱼饺子。喷油把鱼放进去烤。

2.戴上手套打开烤箱门,按顺序将鱼放入烤箱,关上门,并记录时间。

烤时,应将鱼翻过来烤。如果有大火和小火,您可以烹饪单面并将烤鱼放在烤箱的两侧。侧面位置是单侧火灾)。检查鱼是否煮熟,一般用筷子检查烧烤情况。由于难以将鱼肉插入筷子,请观察鱼是否煮熟。不同重量和不同类型的鱼具有不同的烘焙时间。

4.取出烤鱼,打开蝎子,将大葱刷在皮肤上,第一次将鱼粉撒上2-3克左右。将其放回烤箱中30秒钟,然后取出烤鱼。第二次撒上鱼粉,均匀涂抹。当蝎子打开时,皮肤可能会粘在蝎子上。您需要使用小刀片将鱼皮与蝎子分开。手术过程中戴上手套。木炭火必须在没有黑心的情况下完全燃烧,并且必须清理吸附在表面上的炭。筷子可用于去除一些碳化鱼尾,鱼,鱼皮和鱼鳍。

烤鱼粉:

孜然粉1500克,辣椒粉500克,香13香,盐150克,鸡粉450克。

问:匹配的最佳菜是什么?

答:烤鱼可以根据用餐者的喜好烹饪。底部必须用洋葱覆盖,以防止涮锅。然后,你可以吃各种菜肴,如白菜,腐竹,生菜,真菌,米饼等。先将蔬菜洗净,然后将它们放在桌面烤箱上(用台式保温炉直接烘烤),一般选择四个或更少。如果品种和数量太多,水量太多,烤鱼的味道会被稀释。

问:浇汁时应注意什么?

答:当烤鱼放在桌面烤箱中时,首先要做的是倒入果汁。这就是为什么市场上有这么多口味的烤鱼。不同类型的烤鱼有不同的果汁。但是,所有的果汁都混合了以下两种油。对于辛辣的鱼,用红油复制烤鱼,对于非辣烤鱼,复制烤鱼油。不同口味的烤鱼可以与不同的酱汁混合,这两种油可以制成不同口味的果汁。

复制烤鱼红油:

1.分别煮1kg菜籽油,500g色拉油和100g鸡油(精制后香味更香)。

2.将500克黄油切成小块; Pix县150克豆瓣菜很好;将1千克干辣椒在沸水锅中煮沸约2分钟,将米饭捻成锅,即冷却的辣椒。

3.将炒锅放入中火,倒入菜籽油,色拉油,煮熟的鸡油加热,加入黄油煮沸,放入10克生姜,20克大蒜,30克洋葱。

4.然后进入Pix县豆瓣菜,牡蛎辣椒,青椒10克,微火约1 - 1.5小时,直到水煎,香气溢出,辣椒稍微白,锅里的葱。

5.立即进入八角形10克,捣成小块山楂,肉桂5克,茴香5克,笋碎,甘草各3克,香叶,1克丁香,香草2克继续炒小火上15-20分钟。当锅中的香料颜色变深时,加入15克冰糖和50克糯米汁。用小火(即没有水)慢慢煨煮炖汁中的水。蒸汽时,将锅的末端远离火源,盖上盖子并将其冷却至锅中。漂浮在表面上的油层是红色油。

复制烤鱼芝麻油:

沙拉油10公斤,用5公斤煮熟的鸡油,100克生姜,800克青葱,400克洋葱,20克八角茴香,香叶和小茴香煮熟,用小火精制而成。

问:如何掩盖和装饰烤鱼?

答:遮盖和装饰是制作烤鱼的最后一步。不同口味的烤鱼片和装饰是不同的。一般来说,封盖材料是制作干辣椒切片,胡椒,腌辣椒,酸菜,豆粕和其他口味(根据不同的口味组合),倒在烤鱼上,最后撒上葱花,花生,芝麻和其他装饰。

市场上有成千上万的烤鱼食谱。我们根据口味类型将它们分为四类。掌握了这四类烤鱼食谱后,您就可以玩烤鱼市场了。

传统烤鱼风味类别:

辛辣,辛辣,腌渍,酱油,酸菜等。

受欢迎的川菜类型:

鱼味,洋葱味,辣味,孜然味,山椒味,辛辣味,黄椒味等。

食品风味类别的热门销售:

麻婆豆腐味,鸡汁蘑菇味,番茄炒蛋味,大菜鸡味等。

时尚融合风味类:

黑胡椒味,咖喱味,新加坡辣椒味等。

01

传统烤鱼风味类型

香辣烤鱼

制片人:胡伟

烤鱼:1条烤草鱼。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将炒锅放入火上,加入180克烤鱼和红油,加入15克生姜和蒜末,加入160克辣酱,用中火加热蒸汽。

3.放入350克肉汤(猪排),用25克鸡精,10克味精调味,煮沸,倒入烤鱼。

封面点缀:

将炒锅放入油中,加热至180°C。加入120克胡椒粉,炒至香。盖好烤鱼,放入5克葱花和30克花生仁。

辣酱:

辣椒900克,红辣椒50克,青椒30克,黄油500克,菜豆油1千克,豆瓣250克,五香粉20克,生姜100克,白酒60克,枸杞40克,冰糖40克,牛肉粉50克。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

香辣烤鱼

制片人:胡伟

烤鱼:清江1只煮熟的鸡肉。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将炒锅放入火上,加入180克烤鱼和红油,加入生姜和蒜末15克,加入Pix县豆瓣酱30克,梅鹿酱80克,中火炒。水很干。

3.放入350克肉汤,加入25克鸡肉,10克味精,8克五香粉,煮沸,倒入烤鱼。

封面点缀:

将炒锅加热至180°C,加入120克煮熟的辣椒切片,盖好烤鱼,放入5克葱花,3克煮熟的芝麻和30克花生。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

腌胡椒味鱼

制片人:胡伟

烤鱼:1个煮熟的鱿鱼。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.把炒锅放在火上,放入200克烤鱼红油,加入50克生姜,20克蒜末,加入100克红辣椒酱(成品,市场上有售),中火加热炒熟直到水蒸气干燥。

3.放入350克肉汤,用20克鸡肉和鸡精粉,每季30克麝香新鲜,煮沸,倒入烤鱼。

封面点缀:

将炒锅加热至150°C,加入150克浸泡的甜椒,30克野胡椒,5克洋葱,50克大蒜和炒香。盖上烤鱼。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

豆味烤鱼

制片人:胡伟

烤鱼:1条烤草。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将炒锅放入火上,加入150克烤鱼香油,加入生姜和蒜末15克,加入永春豆粕120克,翻炒至蒸。

3.放入350克肉汤,用20克鸡肉,10克鸡粉,40克咸味酱汁,煮沸,倒在烤鱼上。

封面点缀:

另一锅热基油,加入20克红辣椒,50克芹菜,翻炒,盖上烤鱼。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

德国泡菜鱼

制片人:胡伟

烤鱼:1条烤草。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将炒锅放入火上,加入120克烤鱼芝麻油,加入15克生姜和蒜末,加入120克酸菜,20克红灯笼和10克野生胡椒加入蒸汽中。

3.放入350克肉汤,用鸡肉20克,鸡粉10克,白醋调味40克,煮沸后倒入烤鱼。

封面点缀:

在烤鱼上撒上5克切碎的绿色蔬菜。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

开胃德国泡菜鱼

制片人:张宝成

烤鱼:烤熟鱿鱼1尾。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将150克色拉油放入锅中。当烤到50%的热量时,加入20克蒜末,浸泡的生姜,浸泡在野生辣椒中,每个10克,腌辣椒8克,绿色蔬菜100克。萝卜30克,在火中炒。

3.倒入350克肉汤煮沸,用35克白醋,5克糖,10克鸡精和味精,8克白胡椒粉,2克13香粉和10克香油。

封面点缀:

在烤鱼上撒上切碎的葱和香菜。

上瘾的辣烤鱼

制片人:张宝成

烤鱼:1个煮熟的鱿鱼。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将150克香料油放入锅中。当热到30%时,加入10克洋葱和生姜,15克大蒜,炒香味,并加入20克湿干辣椒。 3克干辣椒,白胡椒粉,胡椒粉5克,Pix县豆瓣酱35克,梅乐辣酱30克,老肝妈祖20克,海鲜酱,中火炒香,加鲜酱油25克,鸡粉8克,白糖3克,白芝麻,味精6克,13香13克,清汤煮450克,调匀即成。

封面点缀:

将炒锅放入油中加热至180°C,加入120克辣椒炒香,盖上并倒在烤鱼上,放入5克葱花和青椒圈,3克白芝麻和香菜,花生仁30克即可。

香水油:

将750克菜籽油,黄油和色拉油放入锅中,50克煮熟的鸡油加热至40%,加入50克八角,40克山楂,10克肉桂,草,小茴香,2克丁香,肉桂,白芍,白芍,砂仁各15克,生姜5克,荜,甘草8克,精制辣椒面条350克,约40分钟即可制成香味。

键:

1.腌好的鱼两面都有一层葱花,夹着烤鱼然后烤好。

2.将烤鱼放入特制的烤鱼盘中。建议预热烤鱼板铁板。最好在底部放置三个5厘米的烧焦木炭。

双色腌胡椒味鱼

制片人:张宝成

烤鱼:1条烤草鱼。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将150克色拉油放入锅中。当它煮至50%的热量时,加入60克黄椒和葱。辛辣和中小火将被炒。加入20克野生胡椒,生姜浸泡和蒜末。克香,倒入300克肉汤煮沸,用味精,鸡粉各8克,白胡椒粉6克调味,远离火。

封面点缀:

将炒锅加热至180°C,加入50克青椒,20克葱,40克红小米,倒入烤鱼。

传统的酱汁烤鱼

制片人:张宝成

烤鱼:1个煮熟的白色鱿鱼。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.放入150克色拉油,放入3克八角炒香,然后放入10克洋葱,生姜和蒜片,50克甜面酱,15克干黄酱,30克蚝油,加450克汤。 3克香,5克白糖,味精,香油,6克鸡粉,10克鲜酱油,调味烤鱼。

封面点缀:

每个10克可以撒在烤鱼上。

酱和烤鱼

制片人:杨兵

烤鱼:1条烤草。

浇汁:

1.将250克黄瓜打开4个半,去心脏,切成1.2厘米见方的D;葱花80克切1.2厘米见方丁;大蒜头部和尾部50克,切成1.2厘米见方丁。

2.将黄瓜和葱放入锅中,然后拉下油以除去油。

3.另一锅,150克色油,大蒜是金黄色,生姜和大蒜10克,然后切酱,300克麝香,加200克水,20克糖,加入20芝麻油,拉下上油的黄瓜,葱花,均匀翻炒,然后将盖子倒在烤鱼上。

封面点缀:

在烤鱼上撒上15克葱。

酱和香料:

2公斤甜面条酱,500克菜籽油,500克骨头汤,20克生姜,蒜末,味精,白糖,鸡粉和芝麻油。

02

受欢迎的川菜类型

葱油烤鱼

制片人:胡伟

烤鱼:1个煮熟的鱿鱼。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将炒锅放入火上,加入120克烤鱼香油,加入生姜和蒜末15克,加入80克葱和350克肉汤,煮40克白醋,20克鸡肉。将10克鸡粉调味,在烤鱼上煮沸。

封面点缀:

另一锅热底油,20克红辣椒,5克洋葱,50克青葱,在烤鱼上炒。

葱油汁:

红糖15克,水300克,酱油100克,胡椒粉0.5克,炒洋葱30克,生姜10克,香叶1克,丁香2片,茴香15克,八角1个,1个酱油克,1克胡椒粉,15克鸡粉,50克大葱,在篮子上蒸2小时,并用18克新鲜果汁调味。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鲤鱼,草鱼,鲤鱼,鲤鱼和鱼头。

鱼味烤鱼

制片人:胡伟

烤鱼:1条烤草。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将炒锅放入火上,加入120克烤鱼红油,加入生姜30克,蒜末60克,加番茄酱50克,红辣椒酱60克,Pix县豆瓣20克。用中火炒。

3.放入350克肉汤煮沸,用60克醋,70克白砂糖,20克白醋和鸡肉,10克鸡粉和15克生粉,然后倒入鱼露。烤鱼。

封面点缀:

撒上切碎的葱花50克。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

香辣烤鱼

制片人:胡伟

烤鱼:1与龙鱼一起煮。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将炒锅放入火上,加入120克烤鱼香油,加入生姜10克,蒜末20克,加入350克清汤,加入60克新鲜香菜,鲜辣酱30克50克藤油,30克鸡肉酱,调味,煮沸和烤鱼。

封面点缀:

另一锅热基油,炒青米和辣椒圈250克,胡椒粉40克,盖上烤鱼。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

孜然味烤鱼

制片人:胡伟

烤鱼:1条烤草。

浇汁:

1.将洋葱和25克的底部分开,放入烤鱼。

2.将炒锅放入火上,加入160克烤鱼和红油,加入15克生姜和大蒜,加入160克孜然酱,翻炒至蒸汽干燥。

3.放入350克肉汤,30克小茴香,20克鸡肉,12克鸡肉粉,在烤鱼上调味和煮沸。

封面点缀:

将炒锅放入油中加热至180°C,放入120克干辣椒,50克大蒜切碎的炒蒜泥,将洋葱倒在烤鱼上,放入5克葱花,30克花生仁。和3克煮熟的芝麻和欧芹。能够。

孜然酱:

1250克菜籽油和熟猪油,400克干辣椒,500克豆瓣菜,200克腌辣椒和鸡粉,80克干青椒和红辣椒,13克香,60克孜然粉,热锅底500克鸡肉,600克梅鹿酱,30克辣椒。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

香辣烤鱼

制片人:胡伟

烤鱼:清江鱼1条腿煮熟。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将炒锅放在火上,加入160克烤鱼红油和50克五花肉。加入20g炒蒜末,加入350g肉汤,用20g蘑菇粉,煮70g。将10克鸡肉,鸡粉和盐调味,煮沸并倒在烤鱼上。

封面点缀:

将炒锅加热至180°C,加入100克胡椒粉,翻炒20克胡椒粉,加入50克大蒜,盖上并倒在烤鱼上。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

山胡椒味鱼

制片人:胡伟

烤鱼:1条煮熟的鱼(黑鱼)。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将炒锅放入火上,加入120克烤鱼芝麻油,加入15克生姜和大蒜,翻炒至水分干燥。

3.放入400克肉汤,30克香新鲜,20克鸡肉,黄油,10克鸡粉,5克糖,50克野胡椒水,调味并煮熟于烤鱼上。

封面点缀:

将油加入炒锅,加热至150°C,加入150克野生辣椒,30克红小米辣椒,大蒜,50克青椒,20克葱花,炒香,盖上烤鱼。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

新奇的甜椒风味

制片人:张宝成

烤鱼:清江鱼1条腿煮熟。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将150克色拉油放入锅中。当热到30%时,放入15克炒洋葱,生姜和大蒜,加入80克干辣椒切片,25克干辣椒和醋酱(成品)调味,市场有售) 350克,中火炒水,倒入30克蚝油,20克海鲜酱,300克肉汤,10克咸味汁,煮沸,3克盐,鸡粉8克10克,味精,5克白胡椒粉,1克13香粉,4克白砂糖,10克甘蔗油,细雨。

封面点缀:

加入另一种油至炒锅,加热至150°C,加入20克胡椒粉,30克青椒圈,5克红辣椒圈,10克葱花,炒香,盖上烤鱼。

03

卖热销菜式

麻婆豆腐味鱼

制片人:胡伟

烤鱼:清江鱼1条腿煮熟。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将50克腌好的牛肉精制成榛子;切成400克水豆腐。

3.加热热油,炒牛肉蝎子,加入150克麻婆豆腐酱,生姜和大蒜15克,翻炒至油色呈红润,下两道350克汤,加入豆腐入味道,用20克湿淀粉增稠。

封面点缀:

在烤鱼上撒上20克大蒜。

麻婆豆腐酱:

16克牛肉粉,新鲜辣酱,新鲜蚝油30克,红油100克,Pix县豆瓣80克,刀,胡椒,姜,蒜,豆蔻16克,胡椒粉2克,酱油14克,色拉油20克,酒10克,两汤400克,湿淀粉23克(淀粉:水=1: 2)。

鸡肉汤蘑菇味烤鱼

制片人:胡伟

烤鱼:1条烤草。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将炒锅放入火上,加入120克烤鱼香油,加入40克炒牡蛎蘑菇,50克牡蛎蘑菇和小蚝蘑,红芸豆20克,再加入350克清汤。 30克鸡汁,10克蘑菇粉,在烤鱼上调味和煮沸。

封面点缀:

另一锅热基油,放入胡萝卜段30克香,20克葱放入锅中锅前,盖上烤鱼。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

番茄炒鸡蛋烤鱼

制片人:胡伟

烤鱼:1个煮熟的鱿鱼。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将500克番茄去皮切成片。

3.加热锅中,加入120克烤鱼香油,15克姜米和葱末,翻炒鸡蛋,然后放入番茄片继续炒,加入350克肉汤,并加入100克番茄酱。鸡精20克,鸡粉调味10克,在烤鱼上煮沸。

封面点缀:

撒上葱花15克。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

大型鸡肉鱼

制片人:胡伟

烤鱼:清江鱼1条腿煮熟。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将60克大辣椒切成滚刀,煮熟80克土豆,切成100克番茄。

3.加热锅中,加入120克烤鱼香油,20克干辣椒,炒辣椒的香味,放入番茄和土豆继续煎炸,加入350克肉汤,60克新鲜油炸,20克辛辣鲜,10克酱油,15克鸡粉调味,煮上烤鱼。

封面点缀:

另一锅热基础油,30克大蒜放入香香,盖上烤鱼。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

04

时尚融合风味类

黑胡椒味的鱼

制片人:胡伟

烤鱼:烤尾草1尾。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将炒锅放入火上,加入120克烤鱼芝麻油,加入20克黑胡椒和炒香,加入350克肉汤煮沸,加入80克黑胡椒酱,煮沸烤鱼。

封面点缀:

每条25克可以在烤鱼上覆盖。

黑胡椒酱:

黑胡椒80克,牛肉粉30克,酱油60克,黄油180克,蚝油400克,咸味果汁125克,肉汤500克,冰糖80克。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

咖喱风味的鱼

制片人:胡伟

烤鱼:1条烤草。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将炒锅放入火上,加入120克烤鱼芝麻油,加入10克黑胡椒和炒香,加入100克发酵液,加入80克咖喱酱,品尝100克椰子味牛奶。将马铃薯块煮熟并倒在烤鱼上。

封面点缀:

另一锅热基油,12克红辣椒切片,15克洋葱,25克蘑菇,10克香菜,炒,盖上烤鱼。

咖喱酱:

加热基础油,加入100g洋葱和大蒜,45g柠檬草,12g柠檬叶,加入25g咖喱奶油,25g咖喱粉,10g姜黄粉,40g冰糖,鸡粉30克,6克盐,3小米辣椒,100克清淡的牛奶,用手勺推,并在小火中炖。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

新加坡辣椒味鱼

制片人:胡伟

烤鱼:1个煮熟的鱿鱼。

浇汁:

1.圆形洋葱50克,放入烤鱼。

2.将炒锅放入火上,加入50克大蒜,10克生姜,抄120克烤香油,放入120克红胡椒粉和20克干青葱。

3.放入350克肉汤煮沸,用番茄辣椒酱(成品,市场上有售)110克,鲜辣汁20克,鸡粉5克,白砂糖15克,白醋12克,生粉,烧后煮沸后,倒入烤鱼。

封面点缀:

在烤鱼上撒上20克香菜。

提示:

同样的方法可用于各种鱼类,如鱿鱼,草鱼,鱿鱼和鱿鱼。

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